Яловичина «Веллінгтон» З Чебрецем Та Розмарином

Вирізку очистити від плівок, відрізати краї, перев'язати мотузкою, щоб форма була рівною.

Обсмажити м'ясо з чебрецем, розмарином, часником (15 г) на оливковій олії до золотистої скоринки, приблизно по хвилині з кожного боку. Потім дати м'ясу відпочити протягом 30 хвилин. Зняти мотузки. Потім обмазати вирізку гірчицею та прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Тим часом приготувати дюксель. Для цього шалот та гриби порізати дрібними кубиками 3–4 мм.

Потім обсмажити шалот на оливковій олії до м'якості, додати гриби та вершкове масло, часник, смажити 20-30 хвилин на невеликому вогні, помішуючи.

Через 20-30 хвилин додати чебрець, збільшити вогонь до великого, залити червоне вино. Смажити, помішуючи, поки вино не випарується. Посолити та поперчити масу. Повинна вийти липка маса, з якої можна зліпити грудку.

На потрійний шар харчової плівки викласти пармську шинку слайсами (1,5 мм завтовшки), потім викласти грибний дюксель, вирівняти, потім покласти вирізку і закатати все в рулет. Забрати в холодильник на 30 хвилин.

Тим часом розкотити листкове тісто до товщини 0,3 див.

Змастити один бік збитим яйцем (ту, що ближче до себе).

Вирізку вийняти з плівки, покласти на середину тіста і загорнути щільно. Краї защипнути, обрізати, підвернути всередину.

Обмазати збитим яйцем з усіх боків.

Другий пласт тіста нарізати сіточкою, покласти поверх «Веллінгтона», і знову змастити збитим яйцем.

Випікати в духовці 1:00 при температурі 160 градусів.