Яловичина «Веллінгтон» За Рецептом Гордона Рамзі

Гриби висипаємо в кухонний комбайн і розмелюємо у пюре. Масу, що вийшла, викладаємо на розпечену сковороду і випарюємо з грибів воду, обсмажуючи на сильному вогні протягом приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи. Гриби перекладаємо на тарілку та залишаємо охолоджуватися.

Розігріваємо трохи оливкової олії. Яловичину приправляємо сіллю та перцем і обсмажуємо по 30 секунд з кожного боку. Знімаємо м'ясо з вогню, даємо трохи охолонути і обмазуємо гірчицею.

На столі розкладаємо харчову плівку, на неї викладаємо внахлест скибочки шинки, зверху шар грибного пюре, а на ньому по центру розміщуємо м'ясо.

На присипаній мукою поверхні розкочуємо з тіста прямокутник завтовшки 3-4 мм. З рулету знімаємо плівку, викладаємо на середину прямокутника, а тісто навколо змащуємо жовтком. Загортаємо рулет у тісто, обрізаємо надлишки та викладаємо рулет на деко «швом» вниз. Змащуємо його жовтком і відправляємо у холодильник на 15 хвилин.

Розігріваємо духовку до 200 °С. Дістаємо рулет із холодильника, робимо на ньому невеликі надрізи та змащуємо їх жовтком. Запікаємо рулет протягом 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 ° С і продовжуємо запікати ще 15 хвилин. Виймаємо м'ясо з духовки і даємо йому відпочити 10-15 хвилин. Після цього яловичину «Веллінгтон» можна нарізати та подавати.