Рулет З Яловичою Вирізкою

Випекти пісочний корж: борошно, 50 грам розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 1 грам солі змішати в блендері на невеликій швидкості. Через хвилину, продовжуючи розмішувати, додати половину збовтаного яйця, а за нею столову ложку води. Готове тісто розкотити в лист товщиною 5-7 мм і вирізати прямокутник приблизно 20х7 см. Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на десять-п'ятнадцять хвилин.

Очистити вирізку від плівки, посолити. На сковороді розігріти олію, додати столову ложку вершкового і обсмажити м'ясо з двох сторін на сильному вогні до золотистої скориночки. Викласти на тарілку і дати охолонути.

Дрібно нарізати цибулю-шалот, нарубати зубчик часнику, верхівки петрушки та чебрець. Печериці нарізати тонкими часточками.

Кинути на розігріту сковорідку 70 грам вершкового масла|мастила|, туди ж відправити цибулю-шалот, гриби і чебрець. Додати|добавляти| чайну ложку солі. Поперчити. Обсмажити на сильному вогні, щоб випарити вологу. Коли гриби з цибулею позолотяться, сприйняти портвейном, а після того як випарується і він, додати у вже зняту з вогню сковорідку петрушку та часник. Перемолоти суміш блендером у середню крихту.

Розділити листкове тісто надвоє, розкотити обидві половини. У середину першої покласти пісочний корж. Відрізати від м'яса зайве, щоб шматок більше нагадував прямокутник, покласти на корж. Зверху викласти обрізки м'яса та грибний фарш. Змастити тісто біля країв м'яса жовтком, зверху накрити другим листом тіста і притиснути, видавлюючи повітря, щоб вийшла щільна гірка. Відрізати зайве тісто: повинні залишитись краю шириною приблизно 2 см. Змастити їх жовтком, загорнути кіскою і покрити шаром жовтка рулет повністю.

Поставити рулет на лист, прокладений пекарським папером, і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на тридцять - тридцять п'ять хвилин. Через п'ятнадцять хвилин перевернути деко, щоб рулет пропекся рівномірно. Подавати гарячим.