Оленина З Буряковим Мусом Та Терпким Соусом Із Чорної Смородини
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Виняткова оленина з делікатним буряковим мусом і терпким соусом із чорної смородини створює гармонійну композицію смаків. Оксамитова текстура м’яса, мус на основі сметани, легка солодкість інжиру та хрусткий чіпс із хамону майстерно поєднуються на тарілці, залишаючи шляхетний післясмак та відчуття гастрономічної завершеності.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1247
-
Протеїни48
-
Жири70
-
Вуглеводи78
Інструкція приготування
Обираючи оленину, віддайте перевагу філе молодої тварини — так страва буде ніжнішою. Для мусу буряк не переварюйте: збережіть природну текстуру та яскравий колір. Подавайте страву на попередньо підігрітій тарілці, це підкреслить температуру і аромат оленини.
Філе оленя посолити, поперчити, обсмажити на суміші вершкового та оливкової олії до стану середньої прожарки. За 2 хв до кінця смаження додати свіжий розмарин та часник для аромату. Відставити збоку.
Буряк відварити з додаванням солі, цукру та кислоти. Пробити в блендері до пюре, довести до смаку, прокип'ятити, додати сметану, збити віночком до стану мусу.
У сотейнику обсмажити цибулю, моркву, часник, додати чебрець, червоне вино, трохи бальзамічного оцту, випарувати. Додати деміглас, уварити до густини, додати|добавляти| чорну смородину, проварити, процідити.
Інжир розділити на 4 частини та злегка обсмажити в карамелі. Підсушити тонко нарізаний хамон (зробити чіпс).
Подача: на тарілку викласти мус (на порцію 50 г), просмажену до стану медіум оленину, полити соусом (на порцію 80 г), поряд покласти інжир, поряд шматочок хамону і посипати хрусткою гречкою.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ