Оленина З Буряковим Мусом Та Терпким Соусом Із Чорної Смородини

Філе оленя посолити, поперчити, обсмажити на суміші вершкового та оливкової олії до стану середньої прожарки. За 2 хв до кінця смаження додати свіжий розмарин та часник для аромату. Відставити збоку.

Буряк відварити з додаванням солі, цукру та кислоти. Пробити в блендері до пюре, довести до смаку, прокип'ятити, додати сметану, збити віночком до стану мусу.

У сотейнику обсмажити цибулю, моркву, часник, додати чебрець, червоне вино, трохи бальзамічного оцту, випарувати. Додати деміглас, уварити до густини, додати|добавляти| чорну смородину, проварити, процідити.

Інжир розділити на 4 частини та злегка обсмажити в карамелі. Підсушити тонко нарізаний хамон (зробити чіпс).

Подача: на тарілку викласти мус (на порцію 50 г), просмажену до стану медіум оленину, полити соусом (на порцію 80 г), поряд покласти інжир, поряд шматочок хамону і посипати хрусткою гречкою.