Томлена Яловичина З Картоплею, Бататом Та Спаржею
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування200 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Так готують рагу у мережі «Хліб насущний». Це нескладний рецепт, пропорції якого можна інтуїтивно рухати у будь-який бік: можна покласти більше м'яса чи більше овочів, кому як подобається. Головне, вибрати підходяще м'ясо - це повинна бути лопатка або оковалок. М'ясу доведеться нудитися довго, зрештою воно буде найніжнішим і майже розійдеться на волокна. Рецепт від шеф-кухаря «Хліба насущного» Євгена Василенка.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії854
- Протеїни55
- Жири41
- Вуглеводи50
Інструкція приготування
Якщо під рукою не виявилося батата, який дає страві очевидну насолоду, спробуйте замінити його гарбузом або покласти в рагу більше моркви, якщо вам пощастило знайти солодку, гарну моркву. З рештою інгредієнтів краще не експериментувати: наприклад, не варто міняти червоне вино на біле, не потрібно міняти стебла селери на корінь і не радимо міняти просту цибулю на якусь цікавішу — у цій заміні немає жодного сенсу.
Селеру, моркву і цибулю нарізати на невеликі слайси по 1,5 см.
Яловичину нарізати і обсмажити на олії разом із селери, морквою і цибулею.
Перекласти м'ясо з обсмаженими овочами в жароміцну ємність для запікання. Налити сухе вино та поставити запікатися на 130 градусів протягом 3 годин.
Окремо в духовці запекти нарізану на 4 частини спаржу, батат та картопля. Додати розмарин, роздавлений часник та вершкове масло, а також сіль, перець та чебрець. Запікати разом протягом 20 хвилин.
Приготовлене м'ясо подавати з тушкованими овочами.