Ведмежа, томлена з віскі і соусом з чорноплідної горобини
Як приготувати
Порада
-
Крок 1
Очистити ведмежатину від зайвого жиру та плівок, великих жил. Нарізати кубиками по 7 см. Посипати перцем, посолити і обсмажити на розпеченій сковороді на малій кількості олії до золотистої скоринки.
-
Крок 2
Почистити всі овочі, нарізати на шматочки 5 см завдовжки. Зубчики часнику не нарізати. Присмажити на сухій розпеченій сковороді всі овочі до золотистого кольору.
-
Крок 3
У жаровню викласти м'ясо та овочі, додати лавровий лист, гусячий жир, посолити, покласти ялівець та перець горошком.
-
Крок 4
У яловичий бульйон влити солодке ягідне вино і закипіти, посолити.
-
Крок 5
Залити бульйоном ведмежатину так, щоб рідина покривала м'ясо. Щільно закрити жаровню кришкою або фольгою і тушкувати в духовці за 150 градусів протягом . Дати постояти перед подачею .
-
Крок 6
Для соусу: змішати демігляс і сироп із чорноплідної горобини, додати чебрець, уварити до загусання і видалити гілочки чебрецю. Додати віскі, збити віночком, додаючи холодне вершкове масло, нарізане дрібними шматочками.
-
Крок 7
Подавати ведмежатину можна з будь-якими овочами на ваш вибір, обов'язково полив соусом. Замість ведмежатини можна таким самим способом згасити м'ясо дикого кабана, яловичину, лосятину або інше жорстке червоне м'ясо диких тварин.
