Ведмежа, Томлена З Віскі І Соусом З Чорноплідної Горобини.
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування360 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Ведмежа, томлена з віскі та соусом із чорноплідної горобини, розкриває глибокі, дикі нотки м’яса і витончену солодкість ягід. Ароматний букет спецій, гусячий жир та гастрономічний тандем віскі з вишневим вином надають страві шляхетності й природної інтенсивності. Особлива подача з рубленою петрушкою додає свіжості та підкреслює автентичний, мисливський характер цієї кухні.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії0
-
Протеїни0
-
Жири0
-
Вуглеводи0
Інструкція приготування
Ялівцеві ягоди органічно підкреслять аромат дичини, не бійтеся додавати їх щедро. Сироп можна замінити густим домашнім джемом. Перед подачею дайте м’ясу обов’язково відпочити для ідеальної соковитості.
Очистити ведмежатину від зайвого жиру та плівок, великих жил. Нарізати кубиками по 7 см. Посипати перцем, посолити і обсмажити на розпеченій сковороді на малій кількості олії до золотистої скоринки.
Почистити всі овочі, нарізати на шматочки 5 см завдовжки. Зубчики часнику не нарізати. Присмажити на сухій розпеченій сковороді всі овочі до золотистого кольору.
У жаровню викласти м'ясо та овочі, додати лавровий лист, гусячий жир, посолити, покласти ялівець та перець горошком.
У яловичий бульйон влити солодке ягідне вино і закипіти, посолити.
Залити бульйоном ведмежатину так, щоб рідина покривала м'ясо. Щільно закрити жаровню кришкою або фольгою і тушкувати в духовці за 150 градусів протягом 3,5–4 годин. Дати постояти перед подачею 10-15 хвилин.
Для соусу: змішати демігляс і сироп із чорноплідної горобини, додати чебрець, уварити до загусання і видалити гілочки чебрецю. Додати віскі, збити віночком, додаючи холодне вершкове масло|мастило|, нарізане дрібними шматочками.
Подавати ведмежатину можна з будь-якими овочами на ваш вибір, обов'язково полив соусом. Замість ведмежатини можна таким самим способом згасити м'ясо дикого кабана, яловичину, лосятину або інше жорстке червоне м'ясо диких тварин.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ