Ведмежа, Томлена З Віскі І Соусом З Чорноплідної Горобини.

Очистити ведмежатину від зайвого жиру та плівок, великих жил. Нарізати кубиками по 7 см. Посипати перцем, посолити і обсмажити на розпеченій сковороді на малій кількості олії до золотистої скоринки.

Почистити всі овочі, нарізати на шматочки 5 см завдовжки. Зубчики часнику не нарізати. Присмажити на сухій розпеченій сковороді всі овочі до золотистого кольору.

У жаровню викласти м'ясо та овочі, додати лавровий лист, гусячий жир, посолити, покласти ялівець та перець горошком.

У яловичий бульйон влити солодке ягідне вино і закипіти, посолити.

Залити бульйоном ведмежатину так, щоб рідина покривала м'ясо. Щільно закрити жаровню кришкою або фольгою і тушкувати в духовці за 150 градусів протягом 3,5–4 годин. Дати постояти перед подачею 10-15 хвилин.

Для соусу: змішати демігляс і сироп із чорноплідної горобини, додати чебрець, уварити до загусання і видалити гілочки чебрецю. Додати віскі, збити віночком, додаючи холодне вершкове масло|мастило|, нарізане дрібними шматочками.

Подавати ведмежатину можна з будь-якими овочами на ваш вибір, обов'язково полив соусом. Замість ведмежатини можна таким самим способом згасити м'ясо дикого кабана, яловичину, лосятину або інше жорстке червоне м'ясо диких тварин.