Свинячий бік конфі

Як приготувати

1. Крок 1

   З ребер зрізати шкіру, не викидати.

2. Крок 2

   Обсмажити цибулю, часник та моркву у каструлі з товстим дном до золотистого кольору.

3. Крок 3

   До овочів додати ребра і гасити протягом 6-8 годин (спочатку дати закипіти, потім гасити на середньому вогні).

4. Крок 4

   Викласти шкіру на лист, посолити, поперчити, додати лавровий лист і розмарин. Запікати в духовці 2-3 години при середній температурі, доки не з'явиться рідина.

5. Крок 5

   Після того як м'ясо буде готове, остудити та видалити кістки та зайвий жир. Розділити м'ясо на шматочки, посолити та поперчити. Викласти м'ясо на лист і покласти зверху запечену шкіру. Витримати під гнітом 12 годин у холодильнику та розрізати на порційні шматки.

6. Крок 6

   Смажений з медом пастернак: очистити два корені пастернаку середнього розміру, розрізати на чотири частини. Смажити на олії в каструлі до золотистого кольору, додати трохи вершкового масла, посолити і поперчити. Смажити кілька хвилин, зняти з вогню та додати мед.

7. Крок 7

   Запечені яблука: викласти 12 яблук сорту «парадизка» на лист і присипати 80 г цукру. Випікати у духовці при 200 градусах близько 30 хвилин.

8. Крок 8

   Крем з кореня пастернаку: очистити корінь пастернаку, що залишився, і варити у збитих вершках до м'якості. Посолити, поперчити та подрібнити блендером до стану гладкої маси.

9. Крок 9

   Подавати свинячий бік із запеченими яблуками, пастернаком та кремом з пастернаку.