Свинячий Бік Конфі
-
Час на підготовку1140 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій8 Осіб
Свинячий бік конфі втілює найкращі гастрономічні традиції повільного готування: м’ясо тане в роті, набрало ароматів розмарину, лаврового листа й солодкуватої цибулі. Печені яблука дарують освіжаючу фруктову нотку, пастернак із медом звучить гармонійно, а оксамитовий крем з вершків додає страві витонченого завершення. Це тепла, домашня гастрономія для особливих моментів.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії855
-
Протеїни32
-
Жири57
-
Вуглеводи54
Інструкція приготування
Ключова деталь — витримуйте м’ясо під гнітом у холодильнику, щоб отримати щільну, ніжну структуру. Для яскравішого смаку додайте до крему з пастернаку краплю лимонного соку перед збиванням — це підкреслить солодкість овоча.
З ребер зрізати шкіру, не викидати.
Обсмажити цибулю, часник та моркву у каструлі з товстим дном до золотистого кольору.
До овочів додати ребра і гасити протягом 6-8 годин (спочатку дати закипіти, потім гасити на середньому вогні).
Викласти шкіру на лист, посолити, поперчити, додати лавровий лист і розмарин. Запікати в духовці 2-3 години при середній температурі, доки не з'явиться рідина.
Після того як м'ясо буде готове, остудити та видалити кістки та зайвий жир. Розділити м'ясо на шматочки, посолити та поперчити. Викласти м'ясо на лист і покласти зверху запечену шкіру. Витримати під гнітом 12 годин у холодильнику та розрізати на порційні шматки.
Смажений з медом пастернак: очистити два корені пастернаку середнього розміру, розрізати на чотири частини. Смажити на олії в каструлі до золотистого кольору, додати трохи вершкового масла|мастила|, посолити і поперчити. Смажити кілька хвилин, зняти з вогню та додати мед.
Запечені яблука: викласти 12 яблук сорту «парадизка» на лист і присипати 80 г цукру. Випікати у духовці при 200 градусах близько 30 хвилин.
Крем з кореня пастернаку: очистити корінь пастернаку, що залишився, і варити у збитих вершках до м'якості. Посолити, поперчити та подрібнити блендером до стану гладкої маси.
Подавати свинячий бік із запеченими яблуками, пастернаком та кремом з пастернаку.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ