Свинячий Бік Конфі

З ребер зрізати шкіру, не викидати.

Обсмажити цибулю, часник та моркву у каструлі з товстим дном до золотистого кольору.

До овочів додати ребра і гасити протягом 6-8 годин (спочатку дати закипіти, потім гасити на середньому вогні).

Викласти шкіру на лист, посолити, поперчити, додати лавровий лист і розмарин. Запікати в духовці 2-3 години при середній температурі, доки не з'явиться рідина.

Після того як м'ясо буде готове, остудити та видалити кістки та зайвий жир. Розділити м'ясо на шматочки, посолити та поперчити. Викласти м'ясо на лист і покласти зверху запечену шкіру. Витримати під гнітом 12 годин у холодильнику та розрізати на порційні шматки.

Смажений з медом пастернак: очистити два корені пастернаку середнього розміру, розрізати на чотири частини. Смажити на олії в каструлі до золотистого кольору, додати трохи вершкового масла|мастила|, посолити і поперчити. Смажити кілька хвилин, зняти з вогню та додати мед.

Запечені яблука: викласти 12 яблук сорту «парадизка» на лист і присипати 80 г цукру. Випікати у духовці при 200 градусах близько 30 хвилин.

Крем з кореня пастернаку: очистити корінь пастернаку, що залишився, і варити у збитих вершках до м'якості. Посолити, поперчити та подрібнити блендером до стану гладкої маси.

Подавати свинячий бік із запеченими яблуками, пастернаком та кремом з пастернаку.