Картопляне Пюре Жоеля Робюшона

Підготувати усі інгредієнти. Вершкове масло|мастило| нарізати невеликими кубиками і охолодити.

Картоплю помити, перекласти в каструлю, залити водою, додати сіль (пропорції 10 г на 1 л) і відварити до готовності.

Готовій картоплі дати трохи охолонути і очистити від шкірки. Важливо, щоб картопля при цьому залишалася гарячою.

Протерти картоплю через млин для овочів.

Перекласти картопля в сотейник, в іншому невеликому сотейнику підігріти молоко майже до кипіння.

Підігріваючи пюре, поступово, по одному, додати до нього холодні кубики олії, постійно перемішуючи дерев'яною або силіконовою лопаткою.

Також у кілька заходів втрутити гаряче молоко.

Готове пюре протерти через дрібне сито двічі-тричі.

Наприкінці спробувати і посолити до смаку.

Подавати гарячим із улюбленим м'ясом. Прекрасно підійде стейк чи качка конфі.