Картопляне Пюре Жоеля Робюшона
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування90 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Картопляне пюре à la Робюшон підкорює шовковистою текстурою й оксамитовим смаком — завдяки великій кількості вершкового масла й ретельному протиранню. Воно ідеально поєднується з витонченим м’ясом: вишуканий стейк або традиційна качка конфі набувають нового звучання, коли доповнюються цією ніжною класикою французької кухні.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії543
-
Протеїни3
-
Жири49
-
Вуглеводи24
Інструкція приготування
Використовуйте картоплю з підвищеним вмістом крохмалю, наприклад, сорти типу Адретта чи Слов’янка. Масло додавайте маленькими кубиками та не поспішайте; це забезпечить потрібну емульгацію та справді неперевершену структуру.
Підготувати усі інгредієнти. Вершкове масло|мастило| нарізати невеликими кубиками і охолодити.
Картоплю помити, перекласти в каструлю, залити водою, додати сіль (пропорції 10 г на 1 л) і відварити до готовності.
Готовій картоплі дати трохи охолонути і очистити від шкірки. Важливо, щоб картопля при цьому залишалася гарячою.
Протерти картоплю через млин для овочів.
Перекласти картопля в сотейник, в іншому невеликому сотейнику підігріти молоко майже до кипіння.
Підігріваючи пюре, поступово, по одному, додати до нього холодні кубики олії, постійно перемішуючи дерев'яною або силіконовою лопаткою.
Також у кілька заходів втрутити гаряче молоко.
Готове пюре протерти через дрібне сито двічі-тричі.
Наприкінці спробувати і посолити до смаку.
Подавати гарячим із улюбленим м'ясом. Прекрасно підійде стейк чи качка конфі.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ