Стейк із зеленим соусом з авокадо

Як приготувати

1. Крок 1

   Зелень сполосніть і просушіть. З часнику зніміть лушпиння. Підготуйте блендер, миску та сковорідку. Щоб стежити за ступенем засмаженості стейка, добре мати під рукою кулінарний термометр.

   

2. Крок 2

   У чашу блендера покладіть листя петрушки й коріандру. Часник для соусу грубо посічіть і додайте до зелені. Всипте сіль, кмин та червоний перець. Подрібніть короткими імпульсами до стану крихти. Намагайтеся, щоб шматочки зелені й часнику лишилися невеликими: перетворювати їх на пюре не треба. Стебла зелені можна заморозити й потім класти під час варіння бульйонів.

   

3. Крок 3

   Влийте винний оцет та оливкову олію для соусу. Збивайте імпульсами ще 20–30 секунд. Шматочки зелені мають залишитися цілими, а олія — з'єднатися з оцтом і трохи посвітлішати. Перелийте соус у миску.

   

4. Крок 4

   З авокадо видаліть кісточку та зніміть шкірку. М'якоть наріжте невеликими кубиками й додайте до соусу. Обережно перемішайте, накрийте кришкою або плівкою і приберіть у холодильник.

   

5. Крок 5

   Стейк ретельно обсушіть паперовим рушником з усіх боків. Посоліть, поперчіть і втріть спеції пальцями у волокна м'яса.

   

6. Крок 6

   Зубчик часнику розчавте плоским боком леза ножа. Розігрійте сковорідку на сильному вогні й налийте 1 ст. л. оливкової олії. Додайте гілочку розмарину та розчавлений зубчик часнику. Прогрівайте 20–30 секунд або доки не з'явиться аромат, після чого приберіть ці додатки: вони вже віддали олії весь свій аромат і більше не знадобляться.

   

7. Крок 7

   Стейк обережно перекладіть на сковорідку й злегка притисніть. Смажте по 2 хвилини з кожного боку на сильному вогні. Потім зменште вогонь до середнього, додайте вершкове масло й смажте ще по 2–3 хвилини на кожен бік. Під час цього другого смаження поливайте м'ясо пряною олією зі сковорідки. Щоб точно визначити готовність стейка, краще скористатися кулінарним термометром. Усередині м'яса температура має бути 52–57 °C для ступеня medium, а для medium well — 60–65 °C. Якщо хочете менш просмажене м'ясо, стежте, щоб температура трималася на рівні 46–50 °C. Пам'ятайте, що час смаження залежить від товщини шматка.

   

8. Крок 8

   Стейк перекладіть на тарілку чи дошку, накрийте фольгою й залиште на 10 хвилин. Після цього наріжте м'ясо впоперек волокон скибочками завтовшки 5 мм. Ніж під час нарізання тримайте під кутом 45°.

   

9. Крок 9

   Стейк викладіть на сервірувальну тарілку й полийте соусом з авокадо. Решту соусу можна поставити поруч із м'ясом.