Печінка По-Дерптськи

Печінка добре обмити, очистити від плівок та великих судин, обсушити на паперовому рушнику.

Печінка готується швидко, тому її треба смажити безпосередньо перед подачею. Отже, спочатку потрібно приготувати соус. Для нього розтопити в сотейнику столову ложку олії, викласти столову ложку борошна та пасерувати до світло-кремового кольору. Додати бульйон, портвейн, бальзаміко, товчену гвоздику, лимонну цедру та цукор. Уварити до легкого загусання, після чого додати столову ложку олії.

Коли соус буде практично готовий, розігріти на сковороді масло, що залишилося. Печінку посолити, добре обваляти в борошні та обсмажити. Ступінь готовності легко визначити, відрізавши невеликий шматочок: якщо крові немає, то можна знімати. Подавати до столу негайно полив соусом.