Курячі Крильця В Стилі Кордон-Блю З Хрусткою Картоплею

Крильця зачистити, гострим коротким ножем впровадити під шкіру і оголити кістки, знявши з них м'ясо, як панчоху. Потім акуратно викрутити кістки, намагаючись залишити шкіру цілою.

Крильця розкрити, викласти на дошку шкірою вниз, посолити, поперчити.

Викласти на кожну скибочку шинки тонко нарізану скибочку сиру чеддер (можна замінити на будь-який напівтвердий), обсмажений до хрускоту бекон, вершкове масло із зеленню і закрутити шинку в рулетик.

Вкласти рулетик із шинки всередину кожного крила та закріпити розріз зубочистками.

Поставити поруч миски з водою, борошном, кляром (для кляра добре змішати віночком 1 яйце з 20 г борошна, можна збільшити кількість кляру в тій же пропорції) і панірувальними сухарями.

Взявшись за самий кінчик крила, вмочити його спочатку у воду, потім обваляти в муці, струсивши зайве, потім гарненько занурити в кляр і обваляти в панірувальних сухарях. Останню фалангу крила обвалювати в сухарях і клярі не потрібно, тільки борошно.

Викласти нафаршировані крильця на плоску тарілку, прикрити плівкою і прибрати в холодильник, поки не зберете їх смажити (така заготівля добу зберігається в холодильнику, а в заморожуванні - практично завжди).

Картоплю нарізати дуже великими брусками (1,5-2 см у перерізі та на всю довжину картоплини). Якщо шкірка у картоплі тонка, молода, її можна не очищати.

Розігріти воду в каструлі до 80 градусів і опустити в неї картопля на 40 хвилин. В результаті він вийде підвареним, напівпрозорим, але ще не готовим.

Дістати картоплю з води, обсушити на серветці і опустити шумівкою в розігріту до 140 градусів олію на 20-25 секунд, до утворення на ній легкої золотистої скоринки.

Дістати картоплю з олії, знову обсушити на серветці, дати охолонути і прибрати в морозилку на 20-25 хвилин.

До цього моменту на плиті має бути каструля з розігрітою до 180–190 градусів олією (можна використовувати те саме, що й у попередньому кроці рецепту, оскільки раніше розігрів його був невеликим). Олія вже має почати злегка диміти.

Спочатку опустити в олію крильця, а через 3 хвилини - і картопля. Обсмажувати у фритюрі всі разом 4 хвилини.

Дістати крильця та картопля і обсушити на паперових серветках.

Приготувати сирний соус. Розігріти на плиті вершки, майже довівши до кипіння, викласти в них ементаль сир, додати мускат.

Відразу зменшити вогонь до мінімуму (а можна зняти соус з вогню) і інтенсивно вимішати соус дерев'яною лопаткою, щоб сир розчинився і вершки з сиром стали єдиним цілим.

Подавати крильця в стилі кордон-блю з хрусткою картоплею та сирним соусом.