Кода Алла Ваччинара
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Історія тушкованих бичачих хвостів йде середньовічний Рим і місцеві скотобійні. «Ваччинарі» — м'ясники, яким віддавали всі субпродукти з місця роботи, — готували з відходів виробництва наваристу юшку. Раніше ця страва вважалася їжею бідняків, а тепер місцевим спеціалітетом. Є два основні різновиди: з шоколадним соусом, кедровими горіхами та родзинками та без них.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1005
- Протеїни87
- Жири57
- Вуглеводи21
Інструкція приготування
Хвіст нарізати шматками по 5 см, посолити і поперчити їх, а потім обсмажити на оливковій олії з усіх боків до коричневої скоринки. Перекласти в чистий посуд.
У тій же каструлі обсмажити нарізаний бекон, додати подрібнені цибулю, стебло селери, моркву та часник, кинути гвоздику та лавровий лист. Обсмажувати, помішуючи, 5-6 хвилин|мінути|.
Додати томатну пасту, перемішати, влити вино, довести до кипіння та готувати ще 5 хвилин.
Повернути м'ясо, додати пелаті та півтори склянки води, накрити кришкою і готувати на невеликому вогні 2 години.
Через 2 години додати селера, що розрізала надвоє, приправити сіллю, перцем, корицею і мускатним горіхом. Готувати ще 40 хвилин|мінути|, не накриваючи кришкою. Подавати з хрумким хлібом.