Яловичі Щоки, Тушковані У Червоному Вині

Щоки очистити від усього зайвого та обсмажити на оливковій олії з двох сторін до гарної скоринки. Перекласти в простору жароміцну посудину.

У тій же сковороді обсмажити довільно нарізану цибулю, 200 грам моркви та селеру — до золотистості. Перекласти до щоки.

Додати туди ж розрізану поперек голівку часнику. Влити вино і на середньому вогні дати йому залишити хвилин десять-п'ятнадцять. Потім ввести овочевий бульйон, додати лавровий лист, по дві гілки чебрецю та розмарину, а також запашний перець, накрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 160 градусів, на чотири години.

Готове м'ясо вийняти та нарізати великими шматками. Соус процідити та з'єднати його з щоками. Додати моркву, що залишилася, і поварити п'ятнадцять хвилин. Туди ж відправити цибулю-порей та печериці (очищені від шкірки), потримати ще п'ять хвилин. Наприкінці викласти нарізану кільцями червону цибулю та дрібно нарубану зелень: кріп, петрушку, кінзу, естрагон, по гілці чебрецю та розмарину. Посолити, поперчити. За бажання додати подрібнений зубчик часнику. Потримати ще хвилину і розкладати по тарілках.