Шафрановий Рис З Фісташками (Мітха Кесарі Бхат)

Якщо ви використовуєте рис басмати, переберіть, промийте, вимочіть та осушіть його.

Доведіть воду до кипіння в півторалітровій каструлі з тефлоновим покриттям. Покладіть шафранові тичинки в маленьку миску, додайте 2,5 столові ложки окропу і залиште на 10-15 хв, поки готується рис.

Всипте рис у киплячу воду, додайте паличку корії. гвоздику та сіль. Коли вода знову закипить, зробіть вогонь мінімальним, закрийте каструлю кришкою, що щільно прилягає, і нехай тихо кипить без помішування 20-25 хвилин, поки рис не стане м'яким і повітряним і вся вода не вбереться. Зніміть з вогню і залиште рис закритим на 5 хвилин, щоб тендітні зерна стали міцними.

Тим часом з'єднайте в маленькій каструльці шафранову воду, коричневий цукор та насіння кардамону. Поставте на помірний вогонь і помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Злегка зменшіть вогонь та кип'ятіть протягом 1 хвилини. Влийте сироп у рис і швидко закрийте кришкою.

Підігрійте топлене або олію в маленькій каструльці на помірно слабкому вогні так. щоб олія стала гарячою, але не задимилася. Підсмажуйте фісташки (або мигдаль) та родзинки, поки горіхи не стануть золотаво-коричневими, а родзинки не роздмухуються. Влийте масло з горіхами і родзинками в рис, що димить, і обережно розпушіть рис вилкою. Перекладіть у плоску блюдо сервіровки і зверху посипте нарізаними фісташками.