Рис Із Зеленим Горошком (Масала Харі Матар Пулау)

Якщо ви використовуєте рис басмати, переберіть, промийте, вимочіть та осушіть його.

Потріть імбир

Очистіть від насіння і дрібно наріжте перець

Розігрійте топлене або олію у важкій півторалітровій каструлі з тефлоновим покриттям на помірно слабкому вогні. Додайте кешью, мигдаль чи арахіс і смажте, постійно помішуючи, до золотаво-коричневого кольору. Вийміть горіхи шумівкою.

Злегка підсильте вогонь і всипте в каструлю насіння кмину, зелений гострий переп і тертий імбир. Перемішайте і підсмажуйте прянощі до тих пір, поки насіння кмину не стане коричневим. Додайте рис і обсмажуйте, помішуючи, близько 2 хвилин

Влийте воду, додайте свіжий зелений горошок (якщо ви його використовуєте), куркуму, горам масалу. ізюм, сіль та трави. На сильному вогні доведіть воду до кипіння.

Коли вода закипить, зробіть вогонь мінімальним, закрийте кришкою, що щільно прилягає, і нехай повільно кипить 20-25 хв (залежно від сорту рису), поки вся вода не вбереться, і рис не стане м'яким і повітряним.

Якщо ви використовуєте зелений морозивний горошок, покладіть його в друшляк і розморозьте під струменем гарячої води. Цей горошок треба додати за 15 хвилин після того, як ви закрили каструлю кришкою. Зніміть кришку і швидко перекиньте горошок на поверхню рису. Знову закрийте кришку і варіть 5-10 хвилин, поки вся вода не вбереться і рис не стане повітряним.

Вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою на 5 хвилин, щоб ніжні зерна набули міцності. Перед подачею зніміть кришку, всипте смажені горіхи і розпушіть гарячий рис вилкою.