Біряни Із Запеченими Овочами Та Обсмаженими Горішками Кешью

На розігріту сковороду влити арахісове масло|мастило|, покласти дрібно|мілко| нарізану цибулину і пасерувати протягом 3-4 хвилин|мінути|. Додати немитий рис так, щоб усі зерна вкрилися олією. Влити 570 мл окропу, покласти 1 чайну ложку солі, перемішати та накрити кришкою. Готувати 15 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Під час варіння кришку не відчиняти і рис не заважати. Через 15 хвилин перевірити, щоб у сковороді не залишилося рідини, за потреби готувати ще 1 хвилину.

Зняти рис із вогню, відкрити кришку, покласти зверху рушник на 5–10 хвилин. Викласти рис на підігріту страву і збити трохи виделкою.

У сковороді розігріти половину вершкового масла та чайну ложку оливкової олії, обсмажити чорний перець горошком, гвоздику, кардамон, мак, фенхель, коріандр, очистивши його від насіння, кмин та кокос протягом 2–3 хвилин. Перекласти у ступку та розтерти.

Нарізати 2 цибулини, що залишилися, консервовані помідори, подрібнити часник, листя м'яти, перець чилі очистити від насіння і дрібно нарізати. Корінь імбиру потрібно взяти довжиною 5 см, очистити і дрібно нарізати.

Розігріти в сковороді вершкове масло, що залишилося і обсмажити нарізану цибулю протягом 8-10 хвилин. Додати помідори, часник, імбир, перець чилі, листя м'яти, паличку кориці та цукор, помішуючи, готувати на слабкому вогні 4-5 хвилин.

Зняти овочі з вогню, видалити паличку кориці, подрібнити у блендері до консистенції пюре. Додати суміш із спецій, чайну ложку солі. Покласти пюре у велику ємність. На лист викласти горіхи кешью, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, і обсмажити протягом 10 хвилин.

Нарізати баклажани, картопля, очищену моркву шматочками. Стручки квасолі розрізати навпіл, у солодкого перцю видалити насіння, нарізати тонкими кільцями, помідор нарізати скибочками.

Горішки кеш'ю прибрати з листа і покласти в нього баклажани, картопля, морква, цвітну капусту та квасолю. Збризкати оливковою олією і запікати в духовці протягом 25 хвилин.

Викласти на овочі зерна кукурудзи і поставити лист у духовку ще на 5 хвилин. З'єднати овочі із соусом. Половину рису викласти на блюдо, зверху – овочі у соусі та знову рис.

Подавати з горішками кешью, солодким перцем та помідором.