Шахи Панір

Нарізати цибулю, ошпарити окропом помідори, зняти з них шкірку та нарізати шматочками. Згодом краще перемолоти томатну підливу блендером, щоб вийшов гладкий соус, тоді розмір шматочків цибулі та томатів не важливий, а якщо дрібно нарізати, то вони майже розчиняться самі.

Цибулю пасеруємо в сотейнику, коли стане прозорим, додаємо натертий 2 см шматочок імбиру і 2 розчавлених часником невеликих зубчика часнику.

Додаємо до цибулі помідори, гасимо все разом.

15 горіхів кеш'ю перемелюємо в кашку і додаємо до помідорів. Можна обійтися і без кеш'ю, хоч вони дають цікавий відтінок.

Додаємо спеції. Якщо планується долучити до процесу блендер, то з коробочок кардамону дістаємо і додаємо тільки насіння (якщо ні, можна, роздавивши руками коробочку, кинути повністю) і лавровий лист додаємо після. 0,5 ч.л. чилі - вийде трохи гостро, регулюйте перець на свій смак.

Далі або пюруємо чи ні, після чого додаємо томатну пасту та трохи цукру, щоб компенсувати кислоту від пасти. Вливаємо вершки, розмішуємо.

Адигейський сир (а краще-панір (домашній сир), ріжемо кубиками комфортного для їжі розміру і додаємо в соус, готуємо ще кілька хвилин: даємо сиру можливість увібрати в себе всі аромати.

Подавати з індійськими коржами наан, іншим видом хліба або рисом.