Запіканка з пармезану

Як приготувати

1. Крок 1

   Нарізати сир сантиметровими кубиками. У сотейнику змішати молоко із вершками, додати сир і довести до кипіння. Забрати з вогню, дати настоятися сорок хвилин.

2. Крок 2

   Змішати дев'ять яєць та три жовтки (один білок потрібно залишити для горіхового печива).

3. Крок 3

   Довести до кипіння остигле молоко з вершками і сиром і процідити в яєчну суміш. Перемішати, влити в невисокі форми для випікання і відправити в духовку, розігріту до 100 градусів, на сорок хвилин. Готову запіканку дати охолонути до кімнатної температури.

4. Крок 4

   Для цибульного чатні обсмажити на невеликому вогні в оливковій олії нарізану дрібними кубиками цибулю, дрібно нарубані імбир та часник, чебрець, гірчичні зерна та кумін. Цибулю треба смажити так, щоб вона була м'яка, але не покоричневіла.

5. Крок 5

   Через три хвилини додати обидва оцту, цукор, томатну пасту, варення і на сильному вогні дати рідині випаруватися майже зовсім. Влити овочевий бульйон і томити суміш, доки вона не загусне. Додати розведений у невеликій кількості води крохмаль, потримати ще чотири хвилини на середньому вогні. Посолити, поперчити, дати охолонути.

6. Крок 6

   Для горіхового печива змішати борошно, вершкове масло, яєчний білок, горіхи та пів чайної ложки солі. Тісто розділити на маленькі порції, розкотити в тонкі коржики діаметром близько семи сантиметрів. Запікати десять хвилин за 180 градусів.

7. Крок 7

   Салат фризе злегка порізати, посолити, полити чайною ложкою оливкової олії та перемішати. Нарізати бріоші на кружки завтовшки півтора сантиметри (верхівками доведеться пожертвувати), на кожен викласти шар чатні, потім запіканку, печиво, а зверху — трохи фризе.