Запіканка З Пармезану

Нарізати сир сантиметровими кубиками. У сотейнику змішати молоко із вершками, додати сир і довести до кипіння. Забрати з вогню, дати настоятися сорок хвилин.

Змішати дев'ять яєць та три жовтки (один білок потрібно залишити для горіхового печива).

Довести до кипіння остигле молоко з вершками і сиром і процідити в яєчну суміш. Перемішати, влити в невисокі форми для випікання і відправити в духовку, розігріту до 100 градусів, на сорок хвилин. Готову запіканку дати охолонути до кімнатної температури.

Для цибульного чатні обсмажити на невеликому вогні в оливковій олії нарізану дрібними кубиками цибулю, дрібно нарубані імбир та часник, чебрець, гірчичні зерна та кумін. Цибулю треба смажити так, щоб вона була м'яка, але не покоричневіла.

Через три хвилини додати обидва оцту, цукор, томатну пасту, варення і на сильному вогні дати рідині випаруватися майже зовсім. Влити овочевий бульйон і томити суміш, доки вона не загусне. Додати розведений у невеликій кількості води крохмаль, потримати ще чотири хвилини на середньому вогні. Посолити, поперчити, дати охолонути.

Для горіхового печива змішати борошно, вершкове масло, яєчний білок, горіхи та пів чайної ложки солі. Тісто розділити на маленькі порції, розкотити в тонкі коржики діаметром близько семи сантиметрів. Запікати десять хвилин за 180 градусів.

Салат фризе злегка порізати, посолити, полити чайною ложкою оливкової олії та перемішати. Нарізати бріоші на кружки завтовшки півтора сантиметри (верхівками доведеться пожертвувати), на кожен викласти шар чатні, потім запіканку, печиво, а зверху — трохи фризе.