Панір Масалу

Розігріти столову ложку топленого масла в сковороді, кинути дві штуки кардамону, прогріти протягом 30 секунд, потім додати|добавляти| нарізану кубиком цибулю і смажити, помішуючи, поки|доки| цибуля не стане прозорою.

Додати нарізані дрібним кубиком помідори, перемішати і смажити під кришкою на середньому вогні, поки|доки| цибуля з помідорами не розм'якнуть. На це піде близько 10 хвилин.

Потім додати гарам-масалу, мелений коріандр, чилі, цукор та кешью. Перемішати, зняти з|із| вогню і дати охолонути.

Пробити томатно-цибулеву масу в блендері до однорідного пюре.

У тій же сковороді знову розігріти топлену олію, підсмажити корицю, гвоздику, кардамон, що залишився, лавровий лист протягом хвилини. Потім знизити вогонь і додати імбирно-чесночну пасту, обсмажувати, помішуючи 30 секунд, потім влити томатне пюре, накрити знову кришкою і варити на середньому ще 5-10 хвилин. Щоб досягти необхідної консистенції, можна долити трохи води або, навпаки, уварити соус без кришки.

Додати нарізаний великим кубиком сир та листя пажитника, перемішати та гасити на слабкому вогні ще 2 хвилини. Потім зняти з вогню і подавати, поливаючи вершками і прикрасивши кінзою.