Плов по-індійськи з бараниною

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати усі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Змішати половину йогурту з гарам-масалою, куркумою, меленим коріандром, паприкою, зірою, меленим чилі та сіллю.

   

3. Крок 3

   Додати імбир, натертий на дрібній тертці та часник, пропущений через прес.

   

4. Крок 4

   Змастити маринадом баранину і залишити маринуватися на 2 години.

   

5. Крок 5

   Довести до кипіння 2-3 літри води, додати гвоздику, лавровий лист, бадьян, коробочки кардамону, паличку кориці та довести до кипіння ще раз. Посолити.

   

6. Крок 6

   Додати в киплячу воду промитий рис, варити протягом 3 хвилин. Злити воду, залишити рис остигати на ситі. Спеції не викидати.

   

7. Крок 7

   Шафран залити 2 столовими ложками теплої води та відставити.

   

8. Крок 8

   Цибулю нарізати пір'ям.

   

9. Крок 9

   Розігріти олію в казані. Обсмажити цибулю до золотистого кольору.

   

10. Крок 10

    Готову цибулю викласти на паперові рушники, щоб позбавити зайвого жиру.

    

11. Крок 11

    У тому ж олії обсмажити баранину. Краще робити це порційно, щоби м'ясо добре обсмажувалося, а не гасилося.

    

12. Крок 12

    Все обсмажене м'ясо повернути в казан, додати обсмажену цибулю.

    

13. Крок 13

    Зверху засипати рис разом із спеціями. Залити водою з шафраном і розтопленою олією.

    

14. Крок 14

    Накрити казан кришкою і готувати 25 хвилин на невеликому вогні. Далі вимкнути плиту та залишити ще на 10 хвилин.

    

15. Крок 15

    М'яту подрібнити і змішати з йогуртом, що залишився. Трохи посолити.

    

16. Крок 16

    Подавати бір'яни з рубаною кинзою та м'ятним йогуртом.