Голубці З Бараниною По-Вірменськи

М'якуш баранини зняти з кістки, розрізати на невеликі шматки, пропустити через м'ясорубку.

У мелене м'ясо додати наполовину відварений рис, дрібно нарізану цибулю, кінзу, м'яту, базилік, чебрець, майоран, сіль, перець. Все ретельно перемішати.

З качана капусти вирізати качан, після чого покласти капусту в підсолений окріп і варити 10-12 хвилин.

Зварену до напівготовності капусту відкинути на сито і, коли вода стіче, розібрати качан на окреме листя. Листя розкласти на столі, грубі частини зрізати ножем.

Потім покласти на листя капусти м'ясний фарш і загорнути у вигляді конверта.

Томат-пюре обсмажити на топленій олії.

У каструлю покласти розрубані кістки, що залишилися після відділення м'якоті, і шар капустяного листя, зверху укласти рядами голубці, а в проміжках між ними курагу, айву або яблука, нарізані часточками, і цибулю, нарізану кільцями.

Додати обсмажений томат-пюре, залити гарячим бульйоном або гарячою водою та прикрити перекинутою тарілкою. Каструлю закрити кришкою та на невеликому вогні варити голубці до готовності.

Подати полив соком, який утворився при варінні. Поруч із голубцями покласти курагу та айву.