Толма В Капустяному Листі

М'якуш баранини розрізати на невеликі шматочки, після чого пропустити через м'ясорубку.

У подрібнену масу додати напіввідварений рис, дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, зелень кінзи, м'яти, базиліка, чебрецю.

Після цього фарш ретельно перемішати.

З качана капусти вирізати качан, після чого покласти капусту в підсолений окріп і варити 10-12 хвилин. Зварену до напівготовності капусту відкинути на сито і, коли вода стіче, розібрати качан на окреме листя. Листя розкласти на столі, грубі стебла зрізати ножем. Після цього покласти на листя капусти м'ясний фарш і загорнути у вигляді конверту.

У каструлю покласти розрубані кістки, що залишилися після відділення м'якоті, і шар капустяного листя, зверху укласти рядами толму, а в проміжках між ними — курагу, айву або яблука, нарізані часточками, і цибулю, нарізану кільцями.

Після цього додати обсмажене томатне пюре, налити гарячий бульйон або гарячу воду та прикрити перекинутою тарілкою. Каструлю закрити кришкою і на невеликому вогні гасити толму до готовності.

Подати толму политою соком, що утворився під час гасіння, поруч із толмою покласти курагу та айву.