Толма Аштаракська

Відібрати середньої величини яблука та айву, промити їх, після чого надрізати на три чверті верхню частину (кружечком) і за допомогою гострого ножа видалити серцевину.

Підготовлену айву необхідно попередньо зварити в бульйоні до напівготовності.

Перед фаршируванням у яблука насипати трохи цукрового піску.

М'якуш баранини розрізати на невеликі шматочки, після чого пропустити через м'ясорубку.

У подрібнену масу додати напіввідварений рис, дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, зелень кінзи, м'яти, базиліка, чебрецю.

Після цього фарш ретельно перемішати.

Яблука та айву наповнити м'ясним фаршем.

Прикрити їх зрізаними верхівками, після чого обережно укласти в каструлю спочатку айву, а потім яблука.

У проміжки між рядами яблук і айви покласти курагу і чорнослив, влити трохи бульйону, звареного з кісток баранини, що залишилися після відділення м'якоті, а потім зверху покласти перекинуту тарілку.

Після цього каструлю щільно закрити кришкою та на невеликому вогні довести толму до готовності.

Подати толму политою соком, що утворився під час гасіння, і посипати зеленню петрушки.