Толма Ечміадзинська

М'якуш баранини розрізати на невеликі шматочки, після чого пропустити через м'ясорубку.

У подрібнену масу додати напіввідварений рис, дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, зелень кінзи, м'яти, базиліка, чебрецю.

Після цього фарш ретельно перемішати.

З кісток, що залишилися після відділення баранини м'якоті, зварити бульйон і процідити його.

Баклажани промити в холодній воді, зрізати плодоніжку і надрізати вздовж, після чого за допомогою ложки або ножа видалити насіння.

Помідори промити, надрізати на три чверті верхню частину (кружечком) та обережно видалити насіння, у перцю видалити стебло та насіння.

Підготовлені овочі наповнити фаршем і покласти в каструлю: спочатку баклажани, потім перець і зверху помідори.

У проміжки між ними покласти скибочки очищеної айви та яблук, додати дрібно нарізану цибулю, влити трохи бульйону і прикрити перекинутою тарілкою.

При виготовленні цієї страви можна також наповнити фаршем яблука та айву. Каструлю закрити кришкою та на невеликому вогні довести до готовності.

Подати толму политою соком, що утворився під час її гасіння.