Долма З Чорносливом У Буряковому Листі

Приготувати усі інгредієнти.

Усю зелень (петрушку, кінзу, тархун) позбавити твердих стебел, подрібнити ножем і додати у фарш.

Якщо чорнослив жорсткий, попереднє його замочити. Потім відкласти 3-4 ягоди, решту подрібнити і також додати у фарш.

У фарш додати сіль, уцхо-сунелі та хмелі-сунелі.

Влити у фарш курячий бульйон (150 мл) - це додасть начинки соковитості.

Додати рис (попередньо його відварити 8 хвилин і остудити) і добре перемішати.

Бурякове листя бланшувати 5–10 секунд у окропі, потім перекласти у воду з льодом — там вони стануть еластичними і збережуть колір.

На робочу поверхню вилити трохи води, укласти розправлений буряковий листок хвостиком від себе. Відбити серединну жилку в листі ложкою, щоб лист став плоским.

Викласти на край листа 30 г (1 ст.л.) фаршу, загорнути лист з боків, а потім скрутити як сигару. Так приготувати долму з листя, що залишилося, і фаршу.

Виноградне листя розмочити у воді (якщо воно сухе) або промити від зайвої солі (якщо мариноване), Викласти на дно форми для запікання два шари виноградного листя таким чином, щоб вони наполовину стирчали догори з форми.

Укласти перший шар долми щільно один до одного, починаючи від бортів і рухаючись до центру форми. Другий шар викласти у шаховому порядку.

Заздалегідь приготовлену домашню перцеву пасту (запечені перці потрібно очистити від шкіри і подрібнити в блендері разом з оливковою олією) змішати з бульйоном, що залишився, і залити долму так, щоб рідина була трохи вище поверхні листя.

Чорнослив, що залишився, і курагу (якщо вона використовується) порвати руками і розкласти в проміжки між долмою. Зверху на долму укласти палички кориці.

Долму повністю вкрити зверху виноградним листям, а потім поверх прес встановити перевернуту тарілку.

Запікати долму в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин (якщо при легкому натисканні на тарілку з-під неї не витікає рідина - долма готова).

Подавати долму теплою зі сметаною, лабне, густим мацоні або подібними кисломолочними продуктами.