Долма з чорносливом у буряковому листі

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати усі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Усю зелень (петрушку, кінзу, тархун) позбавити твердих стебел, подрібнити ножем і додати у фарш.

   

3. Крок 3

   Якщо чорнослив жорсткий, попереднє його замочити. Потім відкласти 3-4 ягоди, решту подрібнити і також додати у фарш.

   

4. Крок 4

   У фарш додати сіль, уцхо-сунелі та хмелі-сунелі.

   

5. Крок 5

   Влити у фарш курячий бульйон (150 мл) - це додасть начинки соковитості.

   

6. Крок 6

   Додати рис (попередньо його відварити 8 хвилин і остудити) і добре перемішати.

   

7. Крок 7

   Бурякове листя бланшувати 5–10 секунд у окропі, потім перекласти у воду з льодом — там вони стануть еластичними і збережуть колір.

   

8. Крок 8

   На робочу поверхню вилити трохи води, укласти розправлений буряковий листок хвостиком від себе. Відбити серединну жилку в листі ложкою, щоб лист став плоским.

   

9. Крок 9

   Викласти на край листа 30 г (1 ст.л.) фаршу, загорнути лист з боків, а потім скрутити як сигару. Так приготувати долму з листя, що залишилося, і фаршу.

   

10. Крок 10

    Виноградне листя розмочити у воді (якщо воно сухе) або промити від зайвої солі (якщо мариноване), Викласти на дно форми для запікання два шари виноградного листя таким чином, щоб вони наполовину стирчали догори з форми.

    

11. Крок 11

    Укласти перший шар долми щільно один до одного, починаючи від бортів і рухаючись до центру форми. Другий шар викласти у шаховому порядку.

    

12. Крок 12

    Заздалегідь приготовлену домашню перцеву пасту (запечені перці потрібно очистити від шкіри і подрібнити в блендері разом з оливковою олією) змішати з бульйоном, що залишився, і залити долму так, щоб рідина була трохи вище поверхні листя.

    

13. Крок 13

    Чорнослив, що залишився, і курагу (якщо вона використовується) порвати руками і розкласти в проміжки між долмою. Зверху на долму укласти палички кориці.

    

14. Крок 14

    Долму повністю вкрити зверху виноградним листям, а потім поверх прес встановити перевернуту тарілку.

    

15. Крок 15

    Запікати долму в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин (якщо при легкому натисканні на тарілку з-під неї не витікає рідина - долма готова).

    

16. Крок 16

    Подавати долму теплою зі сметаною, лабне, густим мацоні або подібними кисломолочними продуктами.