Сабза-Плав

Рис промити, доки вода не стане прозорою, і замочити в теплій воді на годину. Відкинути на друшляк. Підготувати шафран: заварити як чай - 1 грам на 60 мл кип'яченої води - дати настоятися близько години, після чого процідити.

Перемістити рис у гарячу солону воду, якою має бути 1,5–2 літри, щоб вона покривала рис. Відварити до напівготовності, знову відкинути на друшляк.

Для сабзи: баранину очистити від жилок та плівок і нарізати на шматки середнього розміру – грам по сорок кожен.

Викласти дно казана або каструлі з товстим дном листом лаваша, зверху помістити рис, полити його настоєм шафрану і 100 г розпущеної топленої олії. Поставити на повільний вогонь і готувати півтори-дві години: рис повинен вийти розсипчастим і злегка маслянистим.

Розігріти на сковороді 60 грам топленого масла|мастила| і обсмажити на ньому м'ясо майже до готовності - знадобиться близько двадцяти хвилин.

Додати дрібно нарізану цибулю, продовжувати обсмажувати, поки вона не стане м'якою.

Додати нарізані кявар, петрушку, шпинат та кінзу. Перемішати, гасити на повільному вогні 30-35 хвилин. Зняти з вогню, полити лимонним соком. Подавати рис та м'ясо окремо.