Плов Із Зеленим Горошком (Масала Харі Матар Пулау)

Рис басмати перебрати, промити та висушити. Якщо використовуєте рис «Кароліна», перебирати і промивати не потрібно.

Розігрійте топлене або олію у важкій півторалітровій каструлі з тефлоновим покриттям на помірно слабкому вогні. Додайте кешью, мигдаль чи арахіс і смажте, постійно помішуючи, до золотаво-коричневого кольору. Вийміть горіхи шумівкою.

Злегка зміцніть вогонь і всипте насіння кмину в каструлю, зелений гострий перець і тертий імбир. Перемішайте і підсмажуйте прянощі до тих пір, поки насіння кмину не стане коричневим. Додайте рис і обсмажуйте, помішуючи близько 2 хвилин.

Влийте воду, додайте свіжий зелений горошок (якщо ви використовуєте його), куркуму, гарам масалу, родзинки, сіль та трави. На сильному вогні доведіть воду до кипіння.

Коли вода закипить, зробіть вогонь мінімальним, закрийте кришкою, що щільно прилягає, і нехай повільно кипить 20-25 хвилин (залежно від сорту рису), поки вся вода не вбереться і рис не стане м'яким і повітряним. Якщо ви використовуєте зелений морозивний горошок, покладіть його в друшляк і розморозьте під струменем гарячої води. Цей горошок треба додати за 15 хвилин після того, як ви закрили каструлю кришкою. Зніміть кришку і швидко перекиньте горошок на поверхню рису. Знову закрийте кришку і варіть 5-10 хвилин, поки вся вода не вбереться і рис не стане повітряним.

Вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою на 5 хвилин, щоб ніжні зерна набули міцності. Перед подачею зніміть кришку, всипте смажені горіхи і розпушіть гарячий рис вилкою.