Іранський Плов Тачін

Підготуйте всі інгредієнти.

Курчат розріжте навпіл і обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки. Доводити м’ясо до повної готовності не потрібно.

Цибулю наріжте вздовж тонкими пір’їнами.

У товстостінній каструлі розігрійте вершкове масло й обсмажте цибулю на середньому вогні, поки вона не стане м’якою та карамелізованою.

Додайте до цибулі крупно нарізаний часник, палички кориці та кардамон. Перемішуйте протягом хвилини.

Викладіть туди ж обсмажені половинки курчат, залийте водою (900 мл), накрийте кришкою й тушкуйте на середньому вогні приблизно 40 хвилин. Посоліть.

Рис тричі промийте холодною водою. Засипте в каструлю з киплячою водою (пропорції тут не важливі, води має бути більше, ніж рису), варіть 7 хвилин.

Шафран залийте 50 мл окропу й залиште на кілька хвилин.

Змішайте йогурт, яйце, мускатний горіх і шафранову воду.

Готове м’ясо курчат зніміть з кісток. До м’яса додайте бульйон, у якому варилася курка, разом із цибулею. Загальна вага бульйону з цибулею має становити 400 грамів.

Готовий рис промийте холодною водою, додайте до нього йогуртову суміш, рожеву воду та сіль, перемішайте.

Викладіть частину рису в чисту товстостінну каструлю, розподіліть його рівномірним шаром по дну, зверху посипте трохи родзинок і журавлини. Викладіть ще частину рису.

Викладіть м’ясо курчат разом із бульйоном і цибулею рівномірним шаром. Посипте рештою сухофруктів.

Накрийте все це залишком рису, зверху викладіть шматочки топленого масла, накрийте кришкою й поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 1 годину 15–20 хвилин. Потім зніміть кришку й залиште тачін у духовці ще на 30 хвилин.

Готовий тачін переверніть на велике блюдо й подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.