Плов З Качиними Тельбухами

Промити рис, залити його теплою водою вище за рівень рису на два пальці, посолити і залишити замочуватися на годину. Злити воду, так само залити рис качиним бульйоном і відварити до готовності. Промити теплою водою.

Сухофрукти залити теплою водою та залишити на п'ятнадцять хвилин.

Нарізати тонкими кільцями стручок чилі. Видаляючи кісточки, можна зменшити гостроту.

Замочити шафран у третині склянки теплої води. Розтопити топлену олію. Потроха вимити, обсушити паперовими рушниками, дрібно нарізати і обсмажити на олії. Першим на сковорідку слід класти шлунок, потім серце. Посипати потроху щіпкою зіри - і в останню чергу додавати чилі та печінку, вона буде готова за хвилину-дві.

Розкачати якомога тонше лист листкового тіста. Круглу миску намаслити, посипати щіпкою чорного кунжуту. Укласти тісто в миску так, щоб звисали довгі кінці. Пухко викласти шар рису, потім потрухи, знову рис, сухофрукти і так далі - поки не закінчаться інгредієнти. Смужками полити плов шафранною водою та топленим маслом. Загорнути краї тіста і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на годину.

Відкинути плов на тарілку, перевернувши форму, і підпекти в духовці при температурі 200 градусів хвилин п'ять - поки скоринка не стане хрусткою.