Качина Ніжка Конфі З Червоною Капустою Та Соусом
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування360 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Качина ніжка конфі ніжно тане у роті, наповнена ароматом ялівцю, кардамону та шавлії. Її доповнює яскравий фруктово-пряний соус на основі кураги, родзинок і чорносливу, що гармонійно перегукується з делікатною червоною капустою, бланшованою з апельсиновою цедрою й запашними спеціями. Вишуканий баланс солодкості, кислинки та пряності дарує цій страві особливу глибину смаку.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії177
-
Протеїни12
-
Жири8
-
Вуглеводи16
Інструкція приготування
Щоб качина ніжка мала ідеальну текстуру, замаринуйте її на ніч. Соус стане більш насиченим, якщо наполягати фруктово-спецієву основу щонайменше годину під кришкою перед подачею.
У качиної ніжки видалити кісточку, обпекти шкіру пальником чи газовій плиті. Прогріти ялівець, кардамон, сіль та перець горошком на сухій сковороді, додати воду та сіль і перемішати до повного розчинення солі. У цій суміші замаринувати ніжку протягом трьох годин, після чого обсушити серветкою, обмазати олією, упаковувати в рукав і запікати в духовці при температурі 130 градусів протягом 4-6 годин.
Приготувати соус: замочити курагу, родзинки та чорнослив, цукор нагріти в каструлі з невеликою кількістю води, одночасно прожарити спеції на сковороді. Викласти замочені сухофрукти та спеції в розтоплений цукор, деглазувати яблучним соком, долити оцет. Випарювати до потрібної кількості (приблизно 100 грам), процідити та додати шавлію та наполягати протягом години. У гарячий соус влити сироп глюкози.
Спеції для капусти необхідно потовкти у ступці та перемішати. Потім кинути в киплячу воду і додати цедру апельсина, часник. Бланшувати листя протягом 10-15 хвилин до м'якості, обсушити та змастити топленим маслом.
Викласти в тарілку ніжку, зверху додати соус та листя капусти.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ