Качина Ніжка Конфі З Червоною Капустою Та Соусом

У качиної ніжки видалити кісточку, обпекти шкіру пальником чи газовій плиті. Прогріти ялівець, кардамон, сіль та перець горошком на сухій сковороді, додати воду та сіль і перемішати до повного розчинення солі. У цій суміші замаринувати ніжку протягом трьох годин, після чого обсушити серветкою, обмазати олією, упаковувати в рукав і запікати в духовці при температурі 130 градусів протягом 4-6 годин.

Приготувати соус: замочити курагу, родзинки та чорнослив, цукор нагріти в каструлі з невеликою кількістю води, одночасно прожарити спеції на сковороді. Викласти замочені сухофрукти та спеції в розтоплений цукор, деглазувати яблучним соком, долити оцет. Випарювати до потрібної кількості (приблизно 100 грам), процідити та додати шавлію та наполягати протягом години. У гарячий соус влити сироп глюкози.

Спеції для капусти необхідно потовкти у ступці та перемішати. Потім кинути в киплячу воду і додати цедру апельсина, часник. Бланшувати листя протягом 10-15 хвилин до м'якості, обсушити та змастити топленим маслом.

Викласти в тарілку ніжку, зверху додати соус та листя капусти.