Житні булочки (Roggenbrötchen)

Як приготувати

1. Крок 1

   150 г житнього борошна змішати зі 120 г води та 15 г закваски і залишити на 16–20 годин при кімнатній температурі.

2. Крок 2

   Ціліснозмелене борошно змішати з 50 г води і поставити на 8-12 годин у холодильник для заквашування.

3. Крок 3

   Коли закваска (1) буде готова, змішати її в міксері з іншими інгредієнтами, крім солі, олії та закваски (2) протягом 5 хвилин на низькій швидкості, а потім на другий ще 5 хвилин, поки тісто не стане досить щільним і жорстким.

4. Крок 4

   Викласти в миску та залишити відкритим на 30 хвилин.

5. Крок 5

   Додати до тесту сіль, олію та закваску (2), знову змішати 5 хвилин на низькій швидкості, 2 хвилини на другій. Дати відпочити 30 хвилин, ще раз вимісити та залишити підніматися 60 хвилин.

6. Крок 6

   Викласти тісто на присипану борошном поверхню і сформувати прямокутник 25х15 см, висотою 2-3 см, нарізати з нього гострим ножем 10 прямокутних булочок. Залишити їх відпочивати ще 60 хвилин на присипане борошном бавовняний або лляний рушник.

7. Крок 7

   Духовку розігріти до 230 градусів. Поставити на дно миску чи сковороду із чавуну, щоб вона сильно нагрілася.

8. Крок 8

   Майбутні булочки викласти на лист з папером для випікання на відстані 0,5 см, завантажити в духовку, плеснути в чавунок трохи води для створення скоринки і швидко закрити.

9. Крок 9

   Поступово знижуючи температуру, випікати булочки 20 хвилин.