Хліб на натуральній заквасці

Як приготувати

1. Крок 1

   На всю закваску наливаю кип'ячену воду кімнатної температури. Розмішую, щоб маса стала однорідною. Половину суміші відправляю в ємність для замісу тіста, а в решту додаю житнє борошно (на фото консистенція нової закваски) і ставлю години на 4 «підніматися» (потім ставите цю ємність у холодильник до наступного використання).

2. Крок 2

   У ємність для вимішування тіста додаємо сіль, цукор. Перемішуємо все в рідкій заквасці.

3. Крок 3

   Готуємо тісто. Додаю пшеничне та житнє борошно. Співвідношення 3:1. Можливо замість житньої використовувати цільнозернову, толокно, гречану, кукурудзяну та ін. види. Важливо пам'ятати, що якщо багато покласти будь-яке борошно, крім пшеничного, хліб вийде вологий, підніметься менше, на другий-третій день після випічки стане менш смачним.

4. Крок 4

   Всипаємо гарбузове насіння, кмин, вливаємо масло і перемішуємо. Тісто має бути липким, тягучим, чіплятися до ложки. Якщо замісити щільніше, то вийде хліб суші.

5. Крок 5

   Якщо ви використовуєте хлібопічку, ставте режим звичайної випічки на 4 години. Розмір можете вибирати за смаком. Просто перекладайте тісто в хлібопічку і чекайте на закінчення процесу. Після випікання залиште ваш хліб у вимкненому приладі ще на дві години.

6. Крок 6

   Якщо у вашому арсеналі тільки духовка, постарайтеся вимісити тісто так, щоб не залишалося грудок. Накрийте рушником, дайте постояти пару годин (стежте, щоб не було протяг!). Я використовую вимкнену духовку.

7. Крок 7

   Потім знову якісно перемішайте, не бійтеся, що знову зменшиться обсяг. Ви насичуєте тісто киснем, а вуглекислий газ знову з'явиться і подарує вашому хлібу обсяг.

8. Крок 8

   Перекладіть у форму для випікання. Накрийте фольгою. Залишіть у духовці ще на 1–1,5 години.

9. Крок 9

   Дістаньте форму із тестом, якщо ви користувалися духовкою. Прогрійте духовку до 180 градусів, поставте форму і випікайте годину в режимі конвекції або на середній полиці, якщо такого режиму у духовці немає. Фольга не дозволить підгоряти верхню частину. Хліб зверху я нічим не змащую, він і так зможе підрум'янитися.

10. Крок 10

    Дістаньте хліб із форми та загорніть його в посудний рушник. Рушник можна злегка зволожити, щоб при остиганні хліб не сох. Але якщо Ви хочете отримати хрустку скоринку, тоді вибирайте сухе загортання. Дайте хлібу відпочити годину-другу.