Бульйон З Дичини
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії865
- Протеїни61
- Жири67
- Вуглеводи6
Інструкція приготування
Бульйон з дичини готують зазвичай у тих випадках, коли варять дичину для салату або для приготування під майонезом, а також за наявності кісток і зачисток від дичини, що йде на приготування других страв (наприклад, коли готують котлети з фазана, тетерука, куріпки, рябчика і ін). За рецептом з «Книги про смачну та здорову їжу», 1952 р.
Кістки та зачистки треба розрубати дрібніше, скласти в супову каструлю, додати туди ж підсмажені без олії моркву, петрушку, цибулину, потім додати стебла селери (або кілька скибочок кореня селери), залити все це водою і поставити на вогонь.
Коли бульйон закипить, зняти піну та продовжувати варіння на слабкому вогні близько години. Перед закінченням варіння посолити бульйон, дати йому відстоятися і потім процідити.