Житній Хліб На Заквасці
- Час на підготовку360 Хвилин
- Час приготування240 Хвилин
- Порцій7 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії124
- Протеїни4
- Жири1
- Вуглеводи26
Інструкція приготування
Рецепт розрахований на форму Л11. Об'єм 0,97 л. Тісто по консистенції не рідке, комфортне для роботи. Липке. Залежно від якості борошна може знадобитися більше або менше води. Рекомендую вперше спекти строго за рецептом і потім за необхідності відкоригувати. Для приготування житнього хліба необхідно тепло. Намагайтеся створити температуру 26–28 градусів.
Зробити закваску: взяти 15 грам житньої закваски, 70 грам води і 70 грам житнього цільнозернового/обійного борошна - все змішати. Залишити до повного дозрівання на 7-9 годин.
Насіння соняшника промити і замочити на 12 годин. Потім злити воду та використовувати в тісто.
Коли дозріла закваска, змішати її з водою. Додати 12 грам цукру або меду, 6 грам солі і все борошно. Добре вимісити близько 5 хвилин|мінути|. Додати насіння і ще раз перемішати.
Залишити бродити 2 години в теплі - до рихлості та збільшення в обсязі.
Тісто, що вибродило, сформувати на вологому столі мокрими руками і укласти в підготовлену форму. Розрівняти поверхню. Можна присипати насінням.
Дати тесту вистоювання 45-60 хвилин у теплі - до появи кратерів.
Випікати в добре розігрітій духовці 10 хвилин|мінути| при 240 градусах, потім 50 хвилин|мінути| при 200 градусах.