Житній хліб на заквасці

Як приготувати

1. Крок 1

   Зробити закваску: взяти 15 грам житньої закваски, 70 грам води і 70 грам житнього цільнозернового/обійного борошна - все змішати. Залишити до повного дозрівання на 7-9 годин.

2. Крок 2

   Насіння соняшника промити і замочити на 12 годин. Потім злити воду та використовувати в тісто.

3. Крок 3

   Коли дозріла закваска, змішати її з водою. Додати 12 грам цукру або меду, 6 грам солі і все борошно. Добре вимісити близько 5 хвилин|мінути|. Додати насіння і ще раз перемішати.

4. Крок 4

   Залишити бродити 2 години в теплі - до рихлості та збільшення в обсязі.

5. Крок 5

   Тісто, що вибродило, сформувати на вологому столі мокрими руками і укласти в підготовлену форму. Розрівняти поверхню. Можна присипати насінням.

6. Крок 6

   Дати тесту вистоювання 45-60 хвилин у теплі - до появи кратерів.

7. Крок 7

   Випікати в добре розігрітій духовці 10 хвилин|мінути| при 240 градусах, потім 50 хвилин|мінути| при 200 градусах.