Хліб Житній На Натуральній Житній Заквасці

Готову закваску перемішувати з водою, додати борошно та прянощі. Ніяких солі та цукру! (Хліб ми зазвичай їмо з чимось, що має свій смак - або солодкий, або солоний. Тому вам не потрібні надмірності, він і так хороший і корисний). Консистенція має бути як у густої сметани, але тісто має прилипати до всього: до рук або ложки, якими перемішує, до миски, де йде заміс.

У тісто ви можете додати що-небудь з таких продуктів: тертий сир, цибуля, часник, зелень та інше. Я найчастіше використовую суміш кмину та коріандру, попередньо подрібнивши їх у ступці.

Форми, в яких планується випічка, змастити олією (я використовую оливкову). Викласти тісто у форму, заповнюючи її на 0,5 об'єму. Накрити рушником та поставити в теплу духовку. Духову шафу я трохи прогріваю, щоб тісто легше підходило. Залишити на годину-півтори.

Коли обсяг тесту збільшиться вдвічі, почати випічку. Пекти 30 хвилин при температурі 200 градусів і 30 хвилин при температурі 180 градусів. Для рівномірного пропікання за можливості включити в духовці вентилятор (режим конвекції).

Після закінчення процесу дістати хліб із форм. Я кладу готові хліба на дерев'яну дошку і вкриваю бавовняним посудним рушником, а зверху ще й махровим. Дозволяти хлібу відпочити в такому положенні годину-півтори. Пекарі не рекомендують розрізати свіжоспечений хліб раніше, ніж через 30 хвилин після випічки. Та й будь-яке гаряче тісто не корисне для організму!