Рулет З Індички З Горіховою Начинкою

Розігрійте духовку до 220 градусів. У середній сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні, обсмажте дрібно нарізану селеру, подрібнену цибулю, моркву та часник і тушкуйте 10-12 хвилин, поки овочі не стануть трохи м'якими. Зніміть з вогню і перекладіть суміш у велику миску. Всипте туди пармезан, подрібнені обсмажені волоські горіхи, розмарин, чебрець і петрушку. Злегка приправте сіллю і перцем і добре перемішайте суміш.

Промийте філе індички та висушіть паперовими рушниками. Покладіть на робочу поверхню, шкірою донизу, і, при необхідності, надріжте так, щоб вийшов шар однакової товщини.

Приправити філе сіллю та перцем. Розподіліть горіхову суміш рівномірно по поверхні філе, залишаючи краї 3 см. Акуратно скрутіть тугий рулет, покладіть швом на робочу поверхню і зв'яжіть кухонним шпагатом. Знову приправити філе з боку шкіри.

Обсмажте рулет на оливковій олії з усіх боків до золотистого кольору і покладіть на лист для запікання або в невелику жаровню. Поставте в духовку на 30-45 хвилин (у розрахунку - 30 хвилин на 1 кг філе).

Коли індичка смажиться, в сковороду, в якій вона обсмажувалась, влийте вино і випаруйте його вдвічі. Змішайте картопляний крохмаль з 2 столовими ложками холодної води до утворення кашки і додайте в киплячий соус. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 2-3 хвилини, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню та процідіть соус через дрібне сито. Приправте до смаку.

Коли філе буде готовим, дістаньте його з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти ще 10-15 хвилин. Потім зніміть шпагат, перекладіть філе на блюдо сервіровки і наріжте скибочками.

Подавайте із соусом.