Галантин Із Курки З Ароматним Бульйоном

Видаліть каркас із курки, залишивши шкіру непошкодженою.

Приготуйте начинку. Покладіть у чашу блендера куряче філе та печінку, збийте до утворення однорідної маси. Введіть яйце. Хліб залийте молоком, відіжміть, покладіть у чашу блендера разом з курячим філе і додайте його до начинки разом з трюфельною пастою, тертим сиром і подрібненим зеленню. Посоліть і поперчіть начинку. Начиніть сумішшю, що вийшла, курку, зашийте її і перетягніть кулінарним шпагатом.

Для ароматного бульйону складіть в каструлю овочі з «букетом гарні» і каркасом, що залишився від розбирання курки, залийте водою. Додати сіль. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та готуйте півгодини. Процідіть бульйон, поверніть його на вогонь, покладіть у нього галантин і готуйте на повільному вогні півтори години.

Дайте курці трохи охолонути, потім видаліть усі нитки. Помістіть на блюдо сервіровки.