Кролик З Грибами Та Хрумкою Полентою

Замочіть гриби у воді на кілька годин, злийте воду (зберігши її), просушіть гриби рушником.

Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у сковороді та обсмажте кролика до золотистої скоринки. Перекладіть кролика на тарілку, закрийте фольгою.

Влийте ще одну столову ложку олії в сковороду, обсмажте дрібно нарізані цибулю, часник, моркву та селеру. Додайте трави та гриби, готуйте протягом п'яти хвилин. Влийте воду, що залишилася від грибів, дайте їй випаруватися на дві третини. Додати вино, випарувати знову на дві третини. Поверніть до сковороди обсмажені ніжки кролика, покрийте їх літром гарячого бульйону, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте під кришкою протягом години.

Для поленты доведіть до кипіння 500 мл курячого бульйону, що залишилися. Тонким цівком, помішуючи, введіть поленту. Готуйте на середньому вогні, продовжуючи заважати до загустіння близько п'яти хвилин. Введіть вершкове масло та пармезан, перекладіть у квадратну силіконову форму зі стороною 20х20 та залиште на півгодини. Вийміть з форми, наріжте на трикутники і обсмажте їх в оливковій олії, що залишилася.

Для сервірування покладіть на тарілку пару обсмажених трикутників полентів, поруч із ними — ніжку кролика з грибами. Посипте рубаною петрушкою.