Котлети Де-Воляй; (Сotelettes De Volaille)
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1409
- Протеїни83
- Жири63
- Вуглеводи117
Інструкція приготування
Якщо під рукою немає фритюрниці, її можна замінити глибоким сотейником та кулінарними щипцями. Олію потрібно використовувати соняшникову без запаху, кукурудзяну, соєву, рапсову або рослинну. Оливкова для фритюру не підходить. Кількість олії має бути такою, щоб котлети можна було завантажити повністю. Температуру олії можна виміряти кулінарним термометром, для цієї страви вона повинна становити 170-190 градусів.
Приготувати зелену олію (метрдотель). Для цього потрібно дрібно посікти зелень (петрушку, м'яту), змішати з олією, додати лимонний сік, сіль і білий мелений перець, ще раз перемішати, закатати в харчову плівку і заморозити.
Заморозити черству білу булочку. Це потрібно для того, щоб потім натерти її для панірування.
Курячі грудки без шкірки акуратно позбавити плівки, розділити на два філе: велике і мале. Розкачати за допомогою качалки, обернувши обидва філе в плівку. Підготовлену ковбаску олії загорнути спочатку у мале філе, а потім мале філе обернути великим.
Приготувати льєзон. Для цього яйце потрібно збити вилкою з однією столовою ложкою води. Підготувати борошно та хлібну крихту.
Куряче філе обваляти в борошні, потім - занурити в льєзон і обваляти в хлібній крихті. Забрати в морозилку на 10 хвилин. Повторити процедуру.
Обсмажити котлету у фритюрі за температури 200 градусів протягом 6 хвилин. Потім при температурі 200 градусів довести до духовки (приблизно 4 хвилини).