Котлети де-воляй; (Сotelettes de volaille)

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати зелену олію (метрдотель). Для цього потрібно дрібно посікти зелень (петрушку, м'яту), змішати з олією, додати лимонний сік, сіль і білий мелений перець, ще раз перемішати, закатати в харчову плівку і заморозити.

2. Крок 2

   Заморозити черству білу булочку. Це потрібно для того, щоб потім натерти її для панірування.

3. Крок 3

   Курячі грудки без шкірки акуратно позбавити плівки, розділити на два філе: велике і мале. Розкачати за допомогою качалки, обернувши обидва філе в плівку. Підготовлену ковбаску олії загорнути спочатку у мале філе, а потім мале філе обернути великим.

4. Крок 4

   Приготувати льєзон. Для цього яйце потрібно збити вилкою з однією столовою ложкою води. Підготувати борошно та хлібну крихту.

5. Крок 5

   Куряче філе обваляти в борошні, потім - занурити в льєзон і обваляти в хлібній крихті. Забрати в морозилку на 10 хвилин. Повторити процедуру.

6. Крок 6

   Обсмажити котлету у фритюрі за температури 200 градусів протягом 6 хвилин. Потім при температурі 200 градусів довести до духовки (приблизно 4 хвилини).