Картопляне Пюре
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування50 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Основа основ кулінарної повсякденності - картопляне пюре. До чого воно тільки не йде як гарнір. Головне, що потрібно знати про пюре: картопля має бути з високим вмістом крохмалю - це дає кращу структуру, масло, молоко і вершки не повинні бути обійдені увагою, яйце - штука факультативна, але воно дає гладкість і колір, якщо використовувати тільки жовток, без білка. Власне, з білком пюре треба готувати лише у нападі нестерпної лінощі. Дотримання всіх технічних розпоряджень сприяє неминучому присвоєнню таких епітетів, як ніжний, повітряний і смачний.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії463
- Протеїни4
- Жири36
- Вуглеводи32
Інструкція приготування
Візитна картка Робюшона – його картопляне пюре з легендарною текстурою та легендарною кількістю вершкового масла.
Картопля – краще крохмалистого сорту, Робюшон використовує французький сорт ratte – помити та очистити від залишків землі, не зрізаючи шкірки. Покласти його в каструлю, залити двома літрами холодної води, додати столову ложку солі і довести все це до легкого кипіння. Так варити 25 хвилин, щоб наприкінці ніж легко входив і виходив чистим із картоплі.
Витягнути картоплю, очистити і пропустити через млин для овочів або картопляний прес (трудноємніше, але для легкості текстури навіть краще протерти через дрібне сито).
Перекласти результат у сковороду, розігріти та з силою перемішувати на вогні п'ять хвилин, щоб вона підсушилася.
Тим часом маленьку сковорідку прополоскати під водою, злити залишки води і, не витираючи насухо, влити в неї молоко. Довести майже до кипіння та тримати гарячим.
Зменшити вогонь під картоплею. Нарізати масло - обов'язково холодне - і по шматочку додавати в картоплю, енергійно розминаючи та гомогенізуючи суміш.
Коли масло зникне, влити гаряче молоко і, так само з силою розминаючи картоплю, домогтися однорідності пюре. Спробувати пюре на смак і приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем.