Конфі З Качиних Ніжок З Пюре
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування240 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Чимало зламано у копій із приводу пюре Жоеля Робюшона. А ось знову воно — у поєднанні із ще одним рецептом зі світової кулінарної скарбниці. Конфі з качиних ніжок, ще більше жиру!
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1881
- Протеїни72
- Жири954
- Вуглеводи58
Інструкція приготування
Качиний жир важко знайти у продажу. Потрібно зрізати жир разом із шкірою з цілої качки, нарізати дрібною соломкою качиний жир, перетопити його в глибокій сковороді. Потрібно витопити якнайбільше жиру, щоб соломка зрештою перетворилася на хрумкі шкварки.
Скласти у ступку дрібку солі, дрібку чорного перцю, чебрець і розмарин. Розім'яти трави і спеції маточкою, обваляти в них ніжки і залишити маринуватися щонайменше дві години.
Укласти ніжки в невелику форму для запікання так, щоб вони розташувалися в ній компактно. Обкласти качку часником, шалотом і залити жиром до країв форми. Поставити в розігріту до 170 градусів духовку щонайменше на дві години. Мінімум — бо що довше качка і маринується, і запікається, то смачніше виходить.
Відварити до готовності картоплю, злити воду. Потовкти зі шматком вершкового масла, а потім протерти пюре через сито.