Качині Ніжки З Капустою Та Картопляними Кнедликами

Качині стегна вимити, висушити, натерти сіллю і кмином і залишити на 2–3 години. Окремо розтопити качиний жир. Приготувати ємність для запікання, скласти туди стегна, чебрець, часник, порізаний на половинки, і цибулину, нарізану скибочками. Налити розтоплений жир та закрити кришкою або алюмінієвою плівкою. Запікати в духовці 3-4 години за температури 90 градусів.

Коли м'ясо стане м'яким, перекласти його в іншу ємність на папір для запікання та поставити в духовку під гриль до отримання золотистого кольору та хрумкого стану. Перед відправкою в духовку змішати трохи сала з меленим червоним перцем і натерти стегна.

Розігріти 2 столові ложки жиру, обсмажити на ньому цибулю з капустою та цукром, карамелізуючи капусту. Додати воду і трохи оцту та гасити протягом 20 хвилин. Додати терті яблука та сіль і знову тушкувати до готовності.

Картоплю відварити в мундирі майже до готовності, вилити воду і залишити остигати. Очистити та натерти на дрібній тертці. Додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, 2 чайні ложки солі за смаком і змішати все в міцне тісто - при необхідності можна додати|добавляти| ще трохи|борошна| Тісто обробляти швидко до стану, коли воно практично не склеюється.

З|із| тесту зробити 3 однакових кнедлика і негайно опустити їх в солону киплячу воду. Через кілька секунд обережно їх перешкодити, щоб не лежали на дні і не склеювалися один з одним, закрити кришкою та варити на середньому вогні 9 хвилин, повернути і поварити ще 9 хвилин.

Один кнедлик вийняти з води і ниткою розрізати на половинки, щоб подивитися, чи тісто сире в середині (якщо так, терміново кнедлик повернути у воду). Якщо кнедлік готовий, зняти з вогню. Замість кнедликів можна зробити з тіста невеликі шишки (кліцьки) і кинути їх у киплячу воду. Коли випливуть, вони готові.