Перепела У Волованах

Приготувати начинку. Для цього дрібно нарізати печінку (гусячу печінку можна не додавати). Перемішати з|із| жиром, вином (його можна замінити коньяком), посолити і поперчити. Має вийти фарш.

Готові (очищені та випотрошені) перепілки натерти зсередини тушок сіллю. Покласти всередину подрібнену цибулю-шалот (2 ложки), естрагон та начинку з печінки. А також по чайній ложці вершкового масла (розподілити приблизно 50 г масла між птахами порівну). Перев'язати перепілок кулінарною ниткою та обсушити. Накрити кожну тушку скибочкою бекону.

Духовку розігріти до 200 градусів. Викласти птахів у неглибоку форму та поставити в середину духовки. Пекти 30 хвилин, час від часу перевертаючи. Перевірити готовність за допомогою вістря ножа: якщо при протиканні з птаха ллється прозорий сік, значить, він готовий. Остудити птахів, видалити нитку.

Приготувати соус. У формі, де запікалися птахи, зберегти трохи жиру, приблизно дві столові ложки. Перелити його в сковорідку, розігріти і підсмажити на ньому лук-шалот, що залишився, приблизно хвилину. Влити бульйон і випарювати доти, поки в посудині не залишиться приблизно 100 мілілітрів рідини. Додати вершкове масло.

У готові <a href="/recipe/12531/">хвильовані</a> викласти по 1 перепелу і полити соусом.