Фрікасе З Курки Зі Зморшками

Вимийте зморшки, залийте гарячою водою та залиште на 30–40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і розріжте вздовж.

Налийте в сотейник мадеру, вона має загуснути до стану сиропу. Додайте гриби та курячий бульйон (200 мл), варіть 40 хвилин на повільному вогні. Злийте рідину.

Розріжте курку на 8-10 частин, посоліть. Курку розрізати на 8 шматків, щоб вийшло 4 шматки білого та 4 шматки червоного м'яса, посолити з боку м'якоті.

Вимийте печериці та наріжте скибочками. Шалот почистіть і теж наріжте скибочками. Естрагон вимийте та обсушіть.

Налийте курячий бульйон (250 мл) в каструлю, додайте вино, покладіть печериці, шалот та естрагон. Доведіть до кипіння, додайте курку і варіть 20-25 хвилин, періодично перевіряючи готовність м'яса, оскільки деякі шматки будуть готові раніше (біле м'ясо). Його потрібно буде витягти раніше.

Розімніть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, розітріть. Бульйон необхідно сильно уварити. Потім додайте вершкове масло|мастило| і сметану. Перемішуючи, готуйте 5 хвилин|мінути| на слабкому вогні.

Перекладіть курку в соус, додайте естрагон та гриби.