Курча З Шавлією Та Соусом На Основі Мадери

На середньому вогні розігріти об'ємну каструлю. Порціями підсмажити курячі крила до появи скоринки. Шумівкою перекласти їх у велику миску. Кинути в каструлю одну дрібно нарізану моркву та подрібнену цибулю та підсмажити протягом десяти хвилин. Повернути крила в каструлю. Влити бульйон та вино і варити під кришкою на середньому вогні півтори години. Потім процідити.

Розігріти духовку до 200 градусів. Під шкіру кожної грудки покласти по два листки шавлії. У сковороді розігріти олію і обсмажити грудки до скоринки. Курячі стегна підсмажувати на решітці в духовці десять хвилин, потім додати грудки до них і запікати разом двадцять хвилин.

Злити зі сковороди жир, розтопити в ній столову ложку вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| подрібнений шалот і гасити дві хвилини. Влити мадеру та довести до кипіння. Додати бульйон, листя чебрецю і подрібнену шавлію, що залишилася.

Кинути дві тонко нарізані по діагоналі моркви та готувати вісім хвилин. Всипати горошок і варити приблизно десять хвилин|мінути|, поки соус злегка не увариться. Додати вершкове масло, що залишилося, сіль і перець, перемішати. Подавати курча із соусом.