Курча Маренго

Розробити курку на 8 частин, промити і промокнути їх. Посолити, поперчити і обваляти в борошні.

Очистити цибулю та часник, нарізати невеликими кубиками. Печериці вимити та нарізати дуже тонкими пластинками. Помідори бланшувати, зняти шкірку, розрізати навпіл, видалити насіння і нарізати кубиками м'якоть.

Розігріти в сотейнику оливкову олію і на сильному вогні підсмажити шматочки курки з усіх боків до утворення золотистої скоринки. Потім вийняти з сотейника та поставити у тепле місце.

Покласти в сотейник цибулю, часник і гриби і тушкувати в жирі, що залишився після обсмажування курки протягом декількох хвилин. Додати помідори, лавровий лист, влити вино та бульйон і прокип'ятити.

Покласти в соус шматочки курки, накрити сотейник кришкою і гасити на маленькому вогні 40 хвилин. Наприкінці додати нарізані кружечками оливки і все перемішати.

Підсушити до золотистого кольору скибочки багету, нарізати трикутниками. Підсмажити яєчню-глазунью із 4 яєць.

Подати рагу з курки на блюді, додати яєчню та багет.