Парфе Із Фуагра

Розігрійте духовку до 100 градусів.

Дрібно наріжте цибулю та часник.

У сотейнику на середньому вогні з'єднайте цибулю-шалот, часник, чебрець з портвейном, Мадейрою, коньяком та сіллю. Готуйте до того часу, поки маса не придбає текстуру сиропу.

Наріжте гусячу печінку шматочками такого ж розміру, що й куряча печінка.

У сковороді з широким дном на слабкому вогні розігрійте курячу та гусячу печінку. Найкраще, якщо температура буде 37 градусів – це запобігає зміні кольору.

У мисці збийте яйця, потім розігрійте в сотейнику за такої ж низької температури. А в окремому сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Температура цих трьох інгредієнтів має бути приблизно однаковою.

Помістіть соус з вином у блендер, прокрутіть, а потім додайте до нього курячу та гусячу печінку та подрібніть все разом на високій швидкості.

Потім починайте додавати яйця доти, доки вони повністю не з'єднаються із загальною масою.

Тепер поступово додавайте топлене масло.

Перемістіть цю масу в індивідуальну форму і накрийте їх харчовою плівкою. Дайте постояти 10 хвилин.

Помістіть форми на решітку і запікайте в духовці протягом 10-15 хвилин.

Парфе має придбати текстуру желе. Дайте повністю охолонути і помістіть у холодильник.

Опціонально: Ви також можете приготувати желе. Для цього необхідно з'єднати мадейру із попередньо відмоченим у воді листом желатину. Цю масу полийте поверх парфі і поставте в холодильник.

Через 15 хвилин можна подавати з скибочкою бріоші.