Парфе із фуагра

Як приготувати

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 100 градусів.

2. Крок 2

   Дрібно наріжте цибулю та часник.

3. Крок 3

   У сотейнику на середньому вогні з'єднайте цибулю-шалот, часник, чебрець з портвейном, Мадейрою, коньяком та сіллю. Готуйте до того часу, поки маса не придбає текстуру сиропу.

4. Крок 4

   Наріжте гусячу печінку шматочками такого ж розміру, що й куряча печінка.

5. Крок 5

   У сковороді з широким дном на слабкому вогні розігрійте курячу та гусячу печінку. Найкраще, якщо температура буде 37 градусів – це запобігає зміні кольору.

6. Крок 6

   У мисці збийте яйця, потім розігрійте в сотейнику за такої ж низької температури. А в окремому сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Температура цих трьох інгредієнтів має бути приблизно однаковою.

7. Крок 7

   Помістіть соус з вином у блендер, прокрутіть, а потім додайте до нього курячу та гусячу печінку та подрібніть все разом на високій швидкості.

8. Крок 8

   Потім починайте додавати яйця доти, доки вони повністю не з'єднаються із загальною масою.

9. Крок 9

   Тепер поступово додавайте топлене масло.

10. Крок 10

    Перемістіть цю масу в індивідуальну форму і накрийте їх харчовою плівкою. Дайте постояти 10 хвилин.

11. Крок 11

    Помістіть форми на решітку і запікайте в духовці протягом 10-15 хвилин.

12. Крок 12

    Парфе має придбати текстуру желе. Дайте повністю охолонути і помістіть у холодильник.

13. Крок 13

    Опціонально: Ви також можете приготувати желе. Для цього необхідно з'єднати мадейру із попередньо відмоченим у воді листом желатину. Цю масу полийте поверх парфі і поставте в холодильник.

14. Крок 14

    Через 15 хвилин можна подавати з скибочкою бріоші.