Паштет Із Курячої Печінки З Цибульним Мармеладом

Приготувати цибульний мармелад: цибулю-шалот нарізати кубиком, обсмажити на оливковій олії, додати чебрець і тушкувати близько 2 годин на повільному вогні, при необхідності додаючи воду. Посолити, додати цукор, потім вино та оцет. Випарити рідину. Наприкінці додати мед та подрібнений коріандр, проварити до консистенції густого мармеладу.

Приготувати паштет з курячої печінки: цибулю обсмажити на суміші олії (25 гр.), додати сіль. Печінку обсмажити в кілька заходів на добре розігрітій сковорідці на олії.

Гарячу смажену цибулю та обсмажену курячу печінку з'єднати разом у блендері, додати коньяк, сіль, мускатний горіх і вершкове масло|мастило| (25 гр.) і подрібнити до однорідної маси.

Масло вершкове (100 гр.) Розтопити, налити у форму на висоту 5 мм. Охолодити, щоб олія трохи застигла, зверху налити з кондитерського мішка паштет. Остудити всі разом.

Хліб підсушити та нарізати кутами, скріпити шпажкою, поруч викласти мармелад із цибулі-шалот та готовий порційний паштет. Прикрасити крес салатом, чорним перцем свіжомеленим і морською сіллю.