Пате Із Кролика

Філе кролика промити проточною водою, обсушити рушником. Нарізати на шматки і разом із яловичим жиром пропустити через м'ясорубку. У готовий фарш додати коньяк, сіль та перець. Ретельно перемішати.

Білі гриби крупно нарізати та обсмажити на середньому вогні з додаванням олії до золотистого кольору.

Курячу печінку також промити проточною водою, обсушити рушником і нарізати невеликими шматочками. Потім обваляти в муці і обсмажити на олії десять-п'ятнадцять хвилин до готовності.

Взяти форму для запікання террин і викласти у неї скибочки бекону те щоб кінці були поза форми. Викласти половину м'ясного фаршу, в центр покласти обсмажені гриби і обсмажену курячу печінку, зверху викласти фарш, що залишився. Розрівняти м'ясну масу та закрити кінцями бекону.

Поставити форму з рулетом у лоток та додати у лоток воду. Забрати м'ясо запікатися в духовку при температурі 160 градусів на сорок хвилин.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Розігріти на сковороді оливкову олію і додати|добавляти| нарізану цибулю, сіль|соль|, чорний мелений перець, лимонний сік і пасерувати його на середньому вогні, помішуючи, приблизно п'ятнадцять хвилин|мінути|.

Коли цибуля стане трохи прозорою, зменшити вогонь, накрити кришкою і готуйте приблизно 45 хвилин, час від часу помішуючи. Додати бальзамічний оцет, мед, цукор, розмішати та готувати ще десять хвилин.

Готовий рулет слід охолодити: не дістаючи з форми, поставити під прес і прибрати холодильник мінімум на чотири години. Охолоджений паті акуратно дістати з|із| форми і нарізати невеликими скибками.

На тарілку викладати 30 г цибульної конфі, решту можна зберігати в щільно закритому контейнері або банці в холодильнику. На подушку з цибульного конфі викласти трохи підігрітий паті з кролика, прикрасити естрагоном, крес-салатом і подавати з гірчицею дижона.