Кростіні З Курячої Печінки

У сковороді на середньому вогні розігріти качиний жир. Додати подрібнений шалот та розмарин і згасити п'ять хвилин.

Тим часом бланшувати печінку, відкинути на друшляк та обсушити. Посолити та поперчити.

Додати в сковороду до цибулі та смажити, помішуючи, три хвилини з кожного боку. Шумівкою перекласти печінку зі сковороди на тарілку, розмарин викинути.

До сковороди до цибулі додати каперси, влити вермут, довести до кипіння. Зіскрести з дна дерев'яною лопаткою все, що до нього присмажилося, довести до кипіння і уварити вдвічі. Додати підлогу чайної ложки солі та оцет, перемішати та вилити на печінку. Потім перекласти печінку в чашу комбайна і швидко збити в пульсовому режимі грубу пасту. Перекласти у миску.

Розігріти гриль і підсмажити на ньому змащені оливковою олією скибочки багету. Часник розрізати навпіл і натерти їм кожну скибочку з одного боку. Потім викласти на хліб печінкову пасту та подавати.